有限会社さけぞう

■ボルドー地方

　ボルドーのワインは、世界最大かつ上質ワインの大産地です。ジロンド県全体がボルドーワインの産地で、ワイン造りに関わっています。最良の状態にあるときに、表現しきれないぐらいに微妙なニュアンスと複雑さを見せます。赤と白の比率は６：１で、白は辛口ですが、例外的にソーテルヌやバルザック地区では、白ワインの極甘口の貴腐ワインも産します。

　ボルドーワイン（とくに赤ワイン）が、世界のワインの頂点として、今も昔も君臨し続ける要素のひとつに、多品種のブレンド技術による風味の複雑さにあります。ボルドーのシャトーでは、それぞれの土壌に適した品種を必ず数種類栽培しています。

《主な代表的品種は次の4種》
・カベルネ・ソーヴィニオン
・メルロー
・カベルネ・フラン
・プチ・ヴェルド

　ボルドーワインが単一品種で造られるブルゴーニュワインと決定的に違う特徴は、複数の品種をブレンドしてその年の各シャトーの最良のワインを瓶詰めすることです。それは、６月の重要な開花時期の数日間の悪天候の被害を防ぐためと、晩熟型のカベルネ・ソーヴィニオンが完熟できない涼しい秋の年に備えているためです。また、肉付きの柔らかなメルローは骨張ったカベルネ・ソーヴィニオンをやわらげ、カベルネ・ソーヴィニオンよりも早く熟成するメルローの比率の多いワインは、比較的早く楽しめる早熟のワインとなります。カベルネ・ソーヴィニオンよりも開花も摘み取りも若干早いカベルネ・フランは補助的に収穫を保証し、魅力的なアロマをワインに付加します。プチ・ヴェルドは熟期が遅いですが、完熟した時はメドックのブレンドに豪華なスパイシーな香りを与えます。

　したがって、その年の天候による各葡萄品種の出来によって、各シャトーは葡萄品種の割合を毎年変えていきます。したがって、ボルドーに限っては、使用葡萄品種の割合は各シャトーで、また毎年異なりますので表示されませんが、それが各シャトーのブレンドの個性を決定する大きな要素といえます。主要品種は、カベルネ・ソーヴィニオンまたはメルローですが、他の品種はそれらを補い、または重要なパートナーとして少量使用します。

　なかでも卓越した赤ワイン生産地域に、まずメドック地区、グラーヴ地区の中のペサック＝レオニャン、ドルドーニュ河北岸に広がるサンテミリオンとポムロール地区です。ガロンヌ河を挟んでグラーヴの対岸のプルミエール・コート・ド・ボルドー地区では、ボルドーのお買い得ワインが潜んでいます。ボルドー市からかなり離れた南部は、甘口白ワインのソーテルヌ地区、グラーヴで生産される独特の辛口白ワインが有名です。

　世界的なワインライター、ヒュー・ジョンソンは、著書「ザ・ワールド・アトラス・オブ・ワイン第５版」の中でこう書いています。「立地条件が、品質決定の上で最優先事項であったことは、格付けされているシャトーが最良の土壌を占めていることで実証されている。現在の水準が、この格付けと合わなくなっているようなシャトーがある。1855年頃のオーナーは勤勉であったが、今の所有者は怠惰だというようなことで、大抵は説明がつく。また、葡萄畑が拡張されたり、交換されたりして、昔と同じものではなくなっているところもある。今日では、この昔の格付けが実情に合わなくなっている。１級クリュはだいたい２級クリュの３倍くらいの値段で売られているが、いつも第１級の方が良いとは限らない。また、第５級が第２級よりも高く売られることもある。」