蔵元訪問記良酒市場　さけぞう

宮城県仙台市青葉区ニッカ１番地　

2001年2月に、ついに日本の本格ウヰスキーの聖地、北海道余市蒸留所（北海道工場）を訪ねることができました。創業者である竹鶴さんが最初に本格ウヰスキー造りを目指したニッカウヰスキーの出発点です。それからいつか第二の蒸留所である宮城峡蒸留所を訪ねてみたいと思っていましたが、今回、某地元経営グループの旅行で仙台に行くことになり、せっかくのチャンスなので私だけちょこっと単独行動で行かせてもらう機会ができました。

サッポロポレール岡山ワイナリー

かねてより一度訪れてみたいと思っていましたが、岡山県はフルーツ王国として有名です。桃やマスカットといえば岡山。

サッポロビールではワイナリーを山梨と岡山に持っています。
ワインのブランドは「ポレール」です。山梨ワイナリーでは甲州種や欧州系ぶどうからワインを生産しており、岡山ワイナリーではぶどうのワインの他にマスカットなどフルーツワインを生産しています。フルーティな白ワインが多く、日本人に親しみやすいやや甘口で飲み口の良いワイン。

2008/06/13

2008-08-31 08:43

べんりで酢の（株）トキワさん

べんりで酢醸造元、（株）トキワさんに行って来ました。
香美町香住区にあります。
山陰名産へしこも製造されています。
直販店もありますのでドライブがてらお立ち寄り下さい。
香住鶴さんも近いです。

2006/07/08

2008-07-10 11:09

サントリー山崎蒸留所見学

正面玄関にて。京都駅では雨は降っていなかったのに、山崎駅に着くと小雨が降っていたので、最寄りのコンビニで傘を買った。
蒸留所は山間にあり、駅から近いのに随分冷たい風が吹いていた。

放送大学京都学習Ｓ　面接授業
科目名「ウイスキーとオークの魅力」
講師：京大名誉教授・元サントリー研究所
天地　輝夫先生
２日目午後からサントリーウイスキー山崎蒸留所見学。

天王山から湧き出る山崎の名水。工場内庭園に注いでいます。千利休も茶の湯に使用したそうです。

様々な形の単式蒸留機（ポットスチル）が並ぶ。
スコットランド製で１基一億円だとか。

いよいよものすごい数の原酒が眠る貯蔵庫へ。
樽は、次の５つのタイプの樽を原酒によって使い分けられる。

■バーレル
（最大径65cm/長さ86cm/容量180L）
昔からバーボンの熟成に１回使用した樽を輸入して使用。バーボン法によりバーボンの貯蔵には必ず新樽を使用することが定められているので、使用後の樽は日本などに輸出される。熟成が早く、上品な木香の原酒に。

■ホッグスヘッド
（最大径72cm/長さ82cm/容量230L）
バーレルを一旦解体した側板を活用し、豚の頭に似た形から、この呼び名になったといわれている。熟成はバーレルと同じように早めで、まろやかな木香の原酒に。

■パンチョン
（最大径96cm/長さ107cm/容量480L）
ずんぐりとした形。北米産ホワイトオークの柾目板だけを厳選し、サントリーの伝統の技でつくっている。スッキリとした木香の原酒を育む。

■シェリー樽
（最大径89cm/長さ128cm/容量480L）
スペインでシェリーの貯蔵用に使われた樽。シェリー樽ならではの色合いと甘い芳香が漂う熟成香が特徴。

■新しい試み、ミズナラ樽
樽材に日本産オーク（ミズナラ）を使用。最初はホワイトオークと比べ、熟成は期待通りではなかったそうだが、長期熟成することで他の樽にはない伽羅の香りとも白檀の香りとも喩えられる独特の熟成香を生むことが分かり、ジャパニーズウイスキーにふさわしい貯蔵樽となったそうだ。

見学後、セミナールームでモルト原酒セミナーを輿水チーフブレンダーから聴いた。

天地先生の講義は５回目なので顔見知りも多い。共通の感想は、「最近焼酎ばかりで久しぶりにウイスキーを飲んだけど、改めて飲んでみるとモルトウイスキーはいいもんだ。焼酎にはない奥深い味わいを見直した。」（といっても高いモルトばかりなので当然だけど）でした。

1957年モルトを見つけた。私と同じ年だ。このヴィンテージは数が少なかった。私と同じで出来が良くない？

■テースティングしたモルト

山崎原酒（シェリー樽仕込み）
まずこの原酒からテースティング。60％あり強烈。黒糖・レーズンを思わせる香りと甘みを感じる味わい。

山崎原酒（ミズナラ樽仕込み）
60％。強烈だが爽やか、森林浴をしたような癒される香り、やさしい味わい。新しい試みとして国産ミズナラの樽。

山崎１２年
３番目はブレンドされ製品化されたもの。複雑な香りとほのかに伸びる甘み。

白州１２年
山崎に比べ柔らかい味わい。

白州原酒（ホッグスヘッド樽）
柔らかな香りと味。
ホッグスヘッドとは、バーボンを仕込む小振りなバーレル樽の一旦解体した側板を活用し、豚の頭に似た形からこの名が付いた。原酒は熟成が早めでまろやかな木香の原酒になる。

白州原酒（スモーキー）
スモーキー樽はバーナーで内側を良く炙っって焦がした樽。正露丸のようなクレオソート、消毒用アルコールに似たスモーキーな香りとコク。

響１７年
響は山崎と白州の原酒をバッティングしたサントリーの高級ブレンデッドウイスキー。山崎の名水で造られたソーダ割りと同じく山崎の名水の水割りを最後にいただく。おつまみにあられピーナッツで味わった。ここまでくるとよく分からない。

サントリーではここ山崎と山梨県白州（北杜市）の２カ所で原酒を蒸留していますが、ブレンドは、ここ山崎で行っているとか。

07/02/29

2008-07-14 18:14

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天橋立ワイン

天橋立（あまのはしだて）ワイナリーを訪れました。天橋立をバックに宮津湾に面した美しいロケーションです。

ドイツ系ブドウを主体に日本人にも親しみやすい飲み口のワインを生産しています。

ワイナリーのまわりにはブドウ畑が広がります。
欧米に比べて湿度の高い日本では古くから棚造りが主ですが、ドイツ系品種による垣根栽培が行われています。

ワイナリーの地下にはワインセラーがあります。

06/11/13

2008-07-11 08:58

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ヒトミワイナリー

放送大学面接授業「お酒づくりと樽」２日目の午後からは、
滋賀県東近江市にある「ヒトミワイナリー」を見学。

創業１５年ほどになるということだが、正直、私はこの
ワイナリーを知りませんでした。

フランス産オーク樽にて熟成が行われています。

熟成中のワインをテースティング。

新酒です。

最新のぶどう圧搾機。

とれたてのぶどうを回転させながらジュースを搾ります。

販売所にはテースティングコーナー、やきたてパンコーナー、ワインやジャムなどが並んでいます。

コレクションを集めた日登美美術館が併設されています。エジプト文明の作品や安藤広重の生版画等が展示されています。特にガラス工芸品の収集がすばらしいです。

06/10/22

2008-07-11 09:14

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丹波ワイン

毎年ご近所で年に一度小旅行に出かけます。

今回は篠山に行きました。

帰路に、京都府の丹波ワインを訪れました。
当店から最も近いワイナリーです。

01/11/20

2008-07-11 09:18

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ニッカウヰスキー北海道工場見学

〒046-0003
余市郡余市町黒川町 7-6
電話 0135-23-3131

余市の町にやっと到着しました。運転手さんご苦労さんでしたって感じですが、日航の機長さんといい北海道の運転手さんといいビックリの連続です。函館から長かったよ～！

ニッカウヰスキー発祥の聖地、北海道工場（余市ディスティラリー）の正門

昭和９年創業時からそのまま残されていて、余市ディスティラリーの歴史の重さを感じます。

乾燥棟群
いよいよ広大な敷地面積（150,000㎡）の工場内に

ガイドの尾森さんのあいさつで見学はじまり

冬服の銀河鉄道９９９のメイテルのような黒いユニホームがよく似合っていました。地元の人でも本日は寒そうです。半端な寒さではありません。余市でも今日は最も寒い方らしいです。

蒸留棟
創業当時のポットスティル。竹鶴さんは広島の造り酒屋の三男坊でした。神しもがつけられて奉れています。

旧事務所

ニッカウヰスキーの前進、大日本果汁（株）設立当時の事務所
余市町指定文化財

醗酵棟

ウィスキーは最初麦芽を糖化醗酵させます。ビールとよく似た状態です。

リタハウス（旧竹鶴政孝・リタ夫妻住居）

竹鶴さんとリタさんがしばらく住居にしていた西洋式建築の瀟洒な建物です。ここもニッカ創業のシンボルです。今はティールームになっています。

１号貯蔵庫内

厳しい余市の気候にゆっくりとなじませるように
扉ありません。

ニッカ館

「ニッカ館」ではニッカウイスキーの生い立ちに始まり、現在の姿までを展示しています。それぞれに関連した品々や映像、パネルなどがあります。

竹鶴・リタ夫妻の住まいを再現したルーム

すっかり日が落ちた敷地内と貯蔵庫群

ゲストハウス

応接室で山地工場長直々に説明を受けました。
ニッカファンの酒屋の役得ですね。(^^ゝ
後日談：ウヰスキーのコマーシャルにお出になっておられました。

01/02/02

2008-07-14 16:55

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菊の露訪問レポート

　日本酒やワインは長年親しんできましたが、蒸留酒を（本格焼酎）を飲み始めたのは販売してきて、実はごく最近のことです。ですから泡盛を含めて経験的に口が肥えているわけではありませんので、大したレポートは書けないと思いますし、くわしいページにおまかせして、蔵元訪問と飲んできた感想記としてまとめてみました。

　琉球泡盛は、100％お米の焼酎で、東南アジアから伝わってきたアラク（蒸留酒）が、日本最南端の与那国島、八重山群島、宮古島へ、さらに約300km 離れた沖縄本島に伝わったと考えるのが自然なようです。その蒸留酒の製法は、やがて琉球王国が薩摩藩の属領になったことで、九州の本格焼酎のルーツになったとされます。日本の蒸留酒発祥地です。特徴は一言で言うと、厳選されたタイ米と、九州地方などでは使用しないクエン酸の多い黒麹を使うということ。この黒麹の高い酸が気温の高い南国の泡盛の醸造と貯蔵に大きく貢献しています。