５.麹（こうじ）のタイプ
進化を続ける芋焼酎ですが、さまざまなタイプの芋焼酎を意識して飲み比べるのも面白いもの。例えば、焼酎に旨みを加える麹には、黒、白、黄の３種類の麹菌が使われます。
黒麹は香ばしく力強いコク、白麹なら口当たりよくやわらかな甘み、黄麹ならフルーティーでさわやかなキレをもたらずといったように、３種それぞれが独自の個性を持っています。その他、原酒や無ろ過、初留取り（はつどめ）といった製法の違いでも、味が異なってくるので、また異なったバリエーションで焼酎を楽しむことができます。
2008-07-12 16:45
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